不飽和脂肪酸とは、「炭素同士が二本の腕でつながっている箇所がある脂肪酸」でしたがその「二本の腕」＝二重結合がいくつあるかによって、さらに分類されます。
二重結合が１つしかないものを「一価不飽和脂肪酸」
二重結合が２つ以上あるものを「多価不飽和脂肪酸」と呼びます。
例えば、オリーブオイルに含まれているオレイン酸は、二重結合が１つしかないので、一価不飽和脂肪酸、リノール酸は、二重結合が２つあるので多価不飽和脂肪酸、となります。
その他、一価不飽和脂肪酸のオレイン酸は、なたね油、アーモンド油に多く含まれます。
多価不飽和脂肪酸は、その中でも「ｎ－３系列」「ｎ－６系列」などに分かれリノール酸は「ｎ－６系列」、魚油に多く含まれるイコサペンタエン酸（ＩＰＡ）やドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）ＨＡ「ｎ－３系列」です。
この「ｎ－３系列」「ｎ－６系列」の違いは、次回ご説明いたしましょう。
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