前回、「油」と「脂」の違いについて、ご説明いたしました。
その中で、三大栄養素の一つである「脂質」の中には「不飽和脂肪酸」と「飽和脂肪酸」がある、ということもご説明しましたが、ではその違いはいったいどこにあるのでしょうか？
一番の違いは「つながり方」です。
脂肪酸は、炭素（Ｃ）、水素（Ｈ）、酸素（Ｏ）からできていて炭素がくさり上につながったところに、水素や酸素がくっついています。
例えばこうです。
Ｈ Ｈ Ｈ
｜ ｜ ｜
Ｈ－Ｃ1－Ｃ2－Ｃ3－
｜ ｜ ｜
Ｈ Ｈ Ｈ
昔、化学の授業で「炭素には４本の腕がある」と言われたことを、うっすらでも思い出した方もいらっしゃるかもしれませんがこのように、隣の炭素と一本の腕で結びついているものを「飽和脂肪酸」と言います。
でも、以下のように二本の腕で結びつく場合もあります。
Ｈ Ｈ Ｈ Ｈ
｜ ｜ ｜ ｜
－Ｃ＝Ｃ－Ｃ＝Ｃ－
このように、２本の腕で結びついている箇所（二重結合と言います）があるものが「不飽和脂肪酸」と呼ばれているのです。
つまり「飽和脂肪酸」は「二重結合がない」と表現することもできます。
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